|
Өнімнің атауы: |
Қыша тұқымы майы |
|
Синонимдер: |
майлар, брассикаалба; майлар, брассиканигра; Майлар, қыша; МҰША, ТАБИҒИ; МҰШТАР СЕБІГІ; Оеле, Сенф; МҰСТАР МАЙЫ; |
|
CAS: |
8007-40-7 |
|
MF: |
C4H5NS |
|
MW: |
99.1542 |
|
EINECS: |
232-358-0 |
|
Өнім санаттары: |
|
|
Mol файлы: |
8007-40-7.мол |
|
|
|
|
FEMA |
2760 | ҚЫРТЫЛҒАН МҰШТАР (BRASSICA SPP.) |
|
FEMA |
2761 | САРЫ МҮСТАРТ (BRASSICA SPP.) |
|
EPA субстанцияларды тіркеу жүйесі |
Майлар, қыша (8007-40-7) |
|
Сипаттама |
ҚАСТАР, ҚАРАҢЫЗ бөлімін қараңыз. |
|
Химиялық қасиеттері |
Қыша - бұл бүкіл Еуропада, Солтүстік Африка мен Солтүстік Азияда кең таралған шөпті, бір жылдық немесе екіжылдық шөптер. B. nigra көбінесе Италия мен Голландияда өсіріледі, ал B. juncea Үндістанның солтүстігінде және Ресейдің оңтүстігінде өсіріледі. Ол биіктігі 1 м-ден (39 дюйм) биіктікке жетеді, ал жоғары тамырлармен және көптеген қосалқы тамырлармен. Оның тік, тармақталған сабағы, кезектес жапырақтары, ақырғы кластерлерде орналасқан сары ағынды ерлер (маусым-тамыз) және ұсақ қызыл-қоңыр тұқымдары бар. Тұқымдар пайдаланылатын бөлік болып табылады және ол изотиоцианаттың әсерінен лакримациялық, тітіркендіргіш, өткір иіске ие («мұрын-жылу» немесе «желкек тәрізді шағу» ретінде сипатталады) (Burdock, 1997). Қыша тамақ өнеркәсібінде бірнеше формада қолданылады: тұтас тұқым, ұнтақталған тұқым ұнтағы; қыша торты немесе пресс-торт (бекітілген майдың бір бөлігі алынған ұнтақталған қыша дәні); қыша ұны (қабығы алынған ұнтақталған қыша торты); және дайын қыша. Қыша ұны мен дайын қыша жиі қолданылатын формалар болып көрінеді |
|
Физикалық қасиеттері |
Май - мөлдір, ақшыл-сары сұйықтық. Мұнайдың аллил изотиоцианатының мөлшері әдетте 90% құрайды. Аллил изотиоцианаты оңай ұшады, ашық ыдыстан 4-тен 6 айға дейін жоғалады. Ол ауада және лигарда ыдырауға да бейім |
|
Эфир майының құрамы |
Дайындалған май 90% -дан астам аллил изотиоцианаттан тұрады; қалғаны негізінен аллил цианаты мен көміртегі дисульфидінен тұрады. |
|
Эфир майының құрамы |
Қышаның өткірлігі аллил изотиоцинаттың болуының нәтижесі болып табылады. Аллил изотоцианаты қыша сумен араластырылған кезде пайда болады және мирозин ферменті синигринді гидролиздейді, ол тұқымда да болады (қара және қоңыр қыша). Сортына байланысты аллил изотиоцианаттың шығымы шамамен 1% құрайды. Басқа компоненттерге синапин қышқылы, синапин, бекітілген май, ақуыздар және шырыш жатады. |
|
Эфир майының құрамы |
Тұқымдар ферментативті өңделгенде ешқандай ұшпа заттар шығармайды. Алайда ферментативті гидролиз өте өткір материал шығарады: акринил изотиоцианат (р-гидроксибензил изотиоцианат). р-гидроксибензил изотиоцианаты тұрақсыз және бөлме температурасында р-гидроксибензил спиртіне, ди (р-гидроксибензил) дисульфидке, р-гидроксибензил цианидіне дейін тез гидрозданады. Бұл гидролитикалық өнімдер дайындалған сары қыша хош иісіне айтарлықтай ықпал етпейді. Қосылған дәмдеуіштер және тұқымның басқа құраушылары, мысалы, синапин (синапин қышқылының холиндік эфирі) - хош иістің негізгі көзі. |
|
Дайындық өнімдері |
Аллил изотиоцианат |
