Өнеркәсіптік өнім ретінде хош иістендіргіштердің сапалық сипаттамалары бар. Әртүрлі өндірушілердің сапа көрсеткіштері әртүрлі болғанымен, келесі қасиеттер қажет.
(1) Дәм беру мақсаты бойынша: Дәмдерді үш санатқа бөлуге болады: күнделікті дәмдер, жеуге жарамды хош иістер және басқа мақсаттарға арналған хош иістер. сабынға арналған шөп хош иісі. Үш гүл, қоңырау гүлдері, тәтті хош иісті османтус, кремдерге арналған жеміс хош иістендіргіштері.
Дәм - құрамында екі немесе одан да көп немесе тіпті ондаған дәмдеуіштерден (кейде қолайлы еріткіштермен немесе тасымалдаушылармен) және белгілі бір хош иісті бар жасанды түрде жасалған қоспаның бір түрі.
Ауыстыру реакциясы бұл көптеген хош иісті химиялық заттардың маңызды реакцияларының бірі және күрделі қосылыстар алмастыру реакциялары арқылы қарапайым хош иісті химиялық заттардан синтезделеді.
Хош иісті химиялық заттар – хош иісті бензол сақинасы немесе гетероциклді сақинасы бар барлық көмірсутектер үшін жалпы термин. Екі санатқа бөлуге болады.
Ароматты қосылыс – хош иісті сақина құрылымы бар қосылыс түрі. Олар құрылымы тұрақты, ыдырауға оңай емес және қоршаған ортаны қатты ластауы мүмкін. Тарихи түрде өсімдік сағызынан алынған хош иісті заттардың класы хош иісті химиялық заттар деп аталды. хош иісті химиялық заттар әдетте молекуласында кем дегенде бір делокализацияланған байланысы бар циклдік қосылыстарға жатады, бірақ бензол сақинасы жоқ заманауи хош иісті химиялық заттардың мысалдары бар. хош иісті химиялық заттардың барлығында «ароматтылық» бар.
