Сарымсақ майыжарқын және мөлдір янтарь сұйықтығын көрсететін сарымсақтағы ерекше зат. Бұл сарымсақтан алынған ең маңызды зат. Бұл эфир майында маңызды белсенді сульфидтер бар. Бұл жалпы денсаулыққа, жүрек пен қан тамырларының денсаулығына өте пайдалы. Көмектесіңдер.
Аллицин майы - ашық сары түсті, қатты сарымсақ иісі бар, суда ерімейді және этанолда жартылай ериді. Негізгі компоненті болғаныменсарымсақ майыбұл тиоэфирлі қосылыс, оның химиялық қасиеттері салыстырмалы түрде тұрақты және ол күшті емес қышқыл ортада 120 ° С-қа төтеп бере алады Жоғарыда айтылған жоғары температураны ыдырату оңай емес, бірақ ультрафиолет сәулелерімен ұзақ уақыт әсер етсе, ол индукциялауы мүмкін ыдырау. Ол лилия өсімдік сарымсақ баданаларынан (Allium sativum L.) бу айдау арқылы алынады. Ашық сарыдан сарғыш-қызылға дейінгі сұйықтықты түсіндіру үшін. Тиол сияқты иісті қатты ынталандырады. 1.050～1.0951.550～1.580. Негізгі компоненттері - аллилпропил дисульфид, диалил дисульфид, диалил трисульфид, аллицин және басқалары. Негізінен Египетте, Қытайда және т.б. өндіріледі. Ол негізінен ащы дәмдеуіштерді дайындау үшін қолданылады, сонымен қатар дезинфекциялаушы заттар сияқты дәрі-дәрмектерде қолданылады. Сарымсақ шамдары органикалық еріткіштер арқылы сарымсақ олеоресин шығаруы мүмкін және тамақ өнеркәсібінде қолданылады.Сарымсақ майысонымен қатар химиялық синтезделуі мүмкін (негізгі компоненттер: диалил дисульфид, диалил трисульфид), негізгі шикізат аллилхлорид, сульфид сілтілі және т.б., негізінен жем өнеркәсібінде қолданылады, енгізу стандарты: NY / T1497 -2007.
