2006 жылы 22 маусымда «
Олеорезин" тамақ өнеркәсібі мен қоғамдық тамақтандыру өнеркәсібінде қажетті және маңызды көмекші материалдар болып табылатын дәмдеуіштердің жаңа тенденциясын басқарды. Ұнтақталған дәмдеуіштер менің елімде тамақ өнеркәсібінде ең көп қолданылады. Дәстүрлі дөрекі өңдеу дәмдеуіштерді өңдеуде, ол болсын балға түрі, шиыршық түрі немесе диск түрі бойынша ұнтақталған болса, ол ұсақтау процесінде жылу шығарады, бұл шикізаттың белсенді ингредиенттерінің ұшпалануын және тотығуының нашарлауын тудырады.Ұнтақталған дәмдеуіштерді өңдеу оңай және қолдануға оңай болғанымен. , олардың түзетілмейтін сапа ақаулары бар.Мысалы: хош иіс қарқындылығы мен хош иіс сапасы тұрақсыз; хош иіс пен хош иіс сақтау кезінде оңай жоғалады және нашарлайды; хош иісті өнімдерде хош иістің таралуы біркелкі емес; хош иісті өнімдердің сыртқы түріне әсер етеді, көбінесе қара немесе қоңыр, қоңыр дақтар; өздігінен қамтылған Фермент жүйесі ферменттің қызаруын тудырады; оның өлшемі үлкен, ол орау, сақтау және тасымалдауға әсер етеді; ластануы және қоспалармен, шаңмен және тіпті жасанды жалғанмен араласуы оңай. Мысалы, қызыл пигмент сіңдірілген кебекті чили ұнтағымен, ал лессті бұрыш ұнтағымен араластырады. Азғындық баға бәсекелестігінен кейін болмай қоймайтын құбылысқа айналды.
Эфир майлары, сондай-ақ ұшпа майлар ретінде белгілі, хош иісті өсімдіктердің гүлдерінен, сабақтарынан, жемістерінен және басқа бөліктерінен бу айдау немесе суперкритикалық экстракция арқылы алынады. Олар негізінен түссіз немесе сәл сарғыш түсті мөлдір сұйықтықтар. Негізгі ингредиенттерге өсімдік майларымен араласатын, суда ерімейтін, бактерияға қарсы әсері бар терпеноидтар, алифатты және ароматты қосылыстар және басқа да шағын молекулалар мен ұшқыш қосылыстар жатады.
Олеорезинсәйкес еріткіштің көмегімен дәмдеуіш шикізатынан мүмкіндігінше хош иіс пен дәм компоненттерін алу, содан кейін еріткішті айдау және қалпына келтіру арқылы құрамында эфир майлары бар қою шайырлы өнімге жатады. Негізгі ингредиенттер: эфир майлары, ащы ингредиенттер, пигменттер, шайырлар және кейбір ұшпа майлар және полисахаридті қосылыстар. Эфир майларымен салыстырғанда,олеорезинхош иісі қанық, дәмі қанық, бактерияға қарсы және антиоксиданттық қызметтерге ие.Олеорезинпарфюмерлік өсімдіктердегі тиімді ингредиенттерді пайдалану жылдамдығын айтарлықтай жақсарта алады. Мысалы, даршын пісіру үшін тікелей пайдаланылған кезде, тиімді ингредиенттердің тек 25%-ын ғана пайдалануға болады, ал дайындалған кезде ол 95%-дан астамға жетуі мүмкін.олеорезин. Көруге болады, бұл эфир майлары жәнеолеорезиндердәмдеуіштерді дамытудың маңызды бағыттарына айналды.
