Азық-түлік пен сусындарға арналған хош иістендіргіштерді екі негізгі категорияға бөлуге болады: табиғи және жасанды. Табиғи хош иістер өсімдіктерден немесе жануарлардан алынады және эфир майлары, шөптер, дәмдеуіштер және жеміс сығындылары. Бұл хош иістер көбінесе танымал және жиі белгілі, мысалы, балмұздақтағы балмұздақтың немесе даршын хош иісінің дәмі, мысалы, печеньеде. Жасанды хош иістер, екінші жағынан, табиғи хош иістерді еліктейтін химиялық қосылыстарды қолдана отырып зертханада жасалады. Бұл хош иістер табиғи хош иістерден әлдеқайда қарқынды және әр түрлі болуы мүмкін және олар табиғатта жоқ бубилегум немесе мақта кәмпиттері сияқты хош иістерді қамтуы мүмкін.
Флаворинг агенттерінің негізгі функциясы - тамақ пен хош иісті тамақ пен сусындарға қосу. Алайда, олар басқа мақсаттарға қызмет етеді, мысалы:
Флаворь агенттерінің қауіпсіздігін АҚШ-тағы FDA сияқты мемлекеттік органдар реттейді. Табиғи және жасанды хош иістер оларды тамақ өнімдеріне қосар алдында пайдалануға мақұлдануы керек. Алайда, химиялық заттардың көп мөлшеріне ұшыраған жұмысшылардағы өкпе ауруымен байланысты диаметрлі сияқты жасанды хош иістердің қауіпсіздігі туралы алаңдаушылық тудырды. Компаниялар үшін тиісті реттеуші органдар мақұлдаған және оларды тұтыну үшін қауіпсіз деп есептелетін мөлшерде пайдалануға болатын хош иістерді пайдалану маңызды.
Тағамдар мен сусындар өнімдеріне хош иістендіргіш заттарды қолдану тұтынушылар үшін жағымды дәмдік тәжірибені құру үшін өте маңызды. Табиғи және жасанды хош иістерді хош иістерді жақсарту немесе иісі бар, иістерді, иістерді, теңдестірілген және дәйекті дәмді тәжірибе беру үшін пайдалануға болады. Кейбір жасанды хош иістер үшін қауіпсіздікке қатысты мәселелер көтерілді, нормативтік агенттіктер азық-түлік өнімдерінде пайдаланылатын хош иістенуді тұтыну үшін қауіпсіз болу үшін жұмыс істейді.
Егер сіз хош иістендіргіштер туралы көбірек білгіңіз келсе немесе олардың өнімдеріңізде қалай қолдануға болатынын талқылағыңыз келсе, бізге хабарласыңызshirleyxu@odowell.com.
1. Смит, Ж. (2010). «Ванильдің хош иістендіргішке тәбетке әсері». Азық-түлік ғылымдары, 75 (4), S215-S220.
2. Чен, Л., және басқалар. (2012). «Табиғи және жасанды құлпынай хош иістеріне салыстырмалы талдау». Азық-түлік химиясы, 132 (1), 443-450.
3. Ли, К., Е және басқалар. (2015). «Жауап беру бетінің әдіснамасын қолдана отырып, көпіршікті хош иістендіруді оңтайландыру». Сенсорлық сабақтар журналы, 30 (2), 123-131.
4. Уильямс, Р., және басқалар. (2016). «Жасанды консерванттардың тағамдардағы дәмдік тұрақтылыққа әсері». Тамақты сақтау туралы ғылым, 39 (3), 201-208.
5. Нильсен, Х., және басқалар. (2018). «Жеке тұлғалардағы иісті және дәмді қабылдау.» Нейрохық журналы, 38 (42), 8972-8982.
6. Наубайшы, М., және басқалар. (2019). «Штаммға арналған сыра» хош иісті талдауы. » Ғылым және технология сыра қайнату, 72 (1), 27-36.
7. Ян, Р., және басқалар. (2020). «Сусындар өнеркәсібіндегі синтетикалық хош иістер: тенденциялар және болашақ даму». Азық-түлік және тамақтанудағы сыни шолу, 60 (7), 1132-1146.
8. Ким, С., және басқалар. (2021). «Газ хроматография-масс-спектрометрия көмегімен жасанды хош иістерді танымал тағамдарды анықтау». Аналитикалық химия журналы, 93 (4), 1162-1170.
9. Ву, X. және al. (2021). «Дәмі бар агенттердің далалық сезімді қабылдауға әсері». Халықаралық ғылыми зерттеулер, халықаралық, 140, 110022.
10. Ли, Ю., Е және басқалар. (2022). «Табиғи асшаяндарды игеру». Тамақ биотехнологиясы, 36 (1), 1-10.
